Encyclopédie de l’Islam

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Mirkās
(897 words)

ou Mirḳās (a.), sorte de saucisse de mouton. Il n’y aurait probablement aucune raison de consacrer une notice à cette spécialité culinaire si elle ne jouissait depuis un certain temps en Europe, et tout particulièrement en France, sous le nom de «merguez», d’un succès inattendu après la venue d’un nombre considérable d’immigrées mag̲h̲ribins et surtout de rapatriés des pays d’Afrique du Nord, où le mot et la chose ne s’étaient répandus, semble-t-il, qu’à une époque relativement récente. Il y a là un problème qui mérite d’être examiné.

Les saucisses ne sont pas inconnues en Orient…

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Pellat, Ch., “Mirkās”, in: Encyclopédie de l’Islam. Consulted online on 06 June 2020 <http://dx.doi.org/10.1163/9789004206106_eifo_SIM_5223>
First published online: 2010



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