1. Allgemeiner Überblick
K. geben histor. wandelbare Kulturtechniken zur Herstellung von Speisen an und ermöglichen so Rückschlüsse auf die materielle Kultur, auf die je bekannten Nahrungsmittel, Zubereitungsweisen und auf das Wissen um die Ernährung. Als Medien der Haushalts-Erziehung und -bildung, die ursprünglich mündlich weitergegebenes Wissen verschriftlichten und kodifizierten, erlauben sie …