M. ist die Nährflüssigkeit, die Mütter und weibliche Säugetiere zur Ernährung ihres Nachwuchses von sich geben. Seit ältesten Zeiten wird die M. verschiedener Tiere (Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Esel, Wasserbüffel, Kamel) darüber hinaus vielfältig in der Küche eingesetzt. Im nzl. Europa wurden hauptsächlich Kuh-, Schaf- und Ziegen-M. genossen. Da M. ein schnell verderbliches Nahrungsmittel ist, verarbeitete man sie zu Butter, Molke, Dick- oder Butter-M., Frisch- und Fettkäse (Fettkonsum; s. u…