Search

1. Produktion und Weltwirtschaft 1.1. Herstellung und Konsum in AltamerikaDie Erfindung und die Entwicklung von Rauch-, Schnupf- und Kau-T. gehen auf Altamerika zurück. Vor der Konquista hatte sich auf dem Doppelkontinent, der auch die Urheimat der Wildpflanze darstellt, eine jahrtausendealte T.-Kultur entfaltet, begünstigt durch die Klimatoleranz der einjährigen Erntepflanze und die einfache Herstellung von Roh-T., wofür die Blätter nur geerntet und getrocknet werden mussten. Verschiedene indigene Kulturen konsumierten T.: Azteken und Maya genauso wie Ethnien Süd-…

1. Weltwirtschaft 1.1. Herstellung und Konsum in ChinaDie Erfindung des Heißgetränks T. geschah in China. Zusammen mit Nordindien und Myanmar (Birma) stellte das südwestl. China das natürliche Verbreitungsgebiet der T.-Pflanze dar. Die Entwicklung verlief in mehreren Schritten über Jahrhunderte: Einem nur zu Arzneizwecken kreierten, extrem bitteren Extrakt aus gekochten T.-Blättern folgten gepresster T.-Kuchen, pulverisierter T., getrockneter loser Blatt-T. und schließlich unter den Dynastien Yuan (1271–1368) und Ming (1368–1644) der grüne und schwarze T. Diese Innov…

1. Definition Unter K.- bzw. Schokoladeprodukten versteht man Trink- (mit heißem Wasser oder Milch verquirltes entfettetes K.-Pulver) und Essschokolade (etwa in Tafelform oder als Pralinen, bestehend aus K., K.-Butter/Pflanzenfett, Zucker und Milch). Basissubstanz sind die mandelförmigen Samen (K.-Bohnen) des tropischen K.-Baums ( Theobroma cacao L.). Sie werden den K.-Früchten entnommen, zur Reduzierung des bitteren Geschmacks fermentiert, dann getrocknet, geröstet, gebrochen, entschält und verarbeitet.Da K.-Bohnen sehr fetthaltig und damit kalorienreich …

1. Definition und HerkunftDas Heiß-Getränk K. zählt zu den Genussmitteln, worunter man Substanzen subsumiert, die nicht der Ernährung dienen, sondern wegen ihres Wohlgeschmacks, ihrer stimulierenden oder ihrer euphorisierenden Wirkung konsumiert werden. Typisch für den K. ist seine geistig anregende sowie harntreibende und abführende Wirkung aufgrund des enthaltenen Koffeins. Hergestellt wird K. aus den gebrannten und gemahlenen Samen (K.-Bohnen), die die Früchte (K.-Kirschen) verschiedener Arten der tro…

1. Zuckerrohr 1.1. Gewinnung Die Z.-Rohrpflanze ( Saccharum officinarum L.) ist ein Gras von schilfartigem Wuchs, dessen Halme einen Durchmesser von 2–5 cm und eine Höhe von 2–6 m erreichen. Eine beständige Temperatur von mindestens 26–30 ºC und die Verfügbarkeit von viel Wasser sind Bedingungen für ihr optimales Wachstum und eine maximale Z.-Konzentration im Halmsaft. Wenn die Blätter an den Halmen nach einer Wachstumsperiode von etwa zwölf Monaten abzusterben beginnen, ist der Z.-Anteil am größten. Na…

1. Global economy 1.1. Production and consumption in ChinaThe use of tea as a hot beverage originated in China. Together with northern India and Myanmar (Burma), southwestern China represented the natural habitat of the tea plant. Tea evolved as a beverage in several phases over centuries. An extremely bitter extract of boiled tea leaves created only for medicinal purposes was followed by tea pounded and shaped into cakes, powdered tea, dried loose tea leaves, and finally in the Yuan (1271–1368) and Ming (1368–1644) Dynasties, green and black tea. These innovations were accompan…

1. Production and global economy 1.1. Production and consumption in pre-Columbian AmericaThe discovery and development of smoking tobacco, snuff, and chewing tobacco go back to pre-Columbian America. Before the Conquista, a millennia-old tobacco culture had developed in the Americas, which were also the original homeland of the wild plant. This culture benefited from the climatic tolerance of the annual crop and the simple production of raw tobacco, for which the leaves needed only to be harvested and drie…

1. Cane sugar 1.1. ProductionSugar cane ( Saccharum officinarum L.) is a reed-like species of grass, whose stalks reach a diameter of 2–5 cm and a height of 2–6 m. A consistent temperature of at least 26–30º C and a plentiful supply of water are necessary for optimal growth and a maximal concentration of sugar in the cane juice. When the leaves on the stalks begin to die off after a growing period of some 12 months, the sugar content is at a maximum. The stalks must be processed immediately after being …

1. Definition and originsThe hot drink coffee is considered a recreational stimulant, a category that includes substances that are not foodstuffs (Food), but that are consumed for their pleasant taste or stimulant or euphoric effect. Typically, coffee acts as a nervous stimulant that promotes alertness, and as a diuretic, from the caffeine it contains. Coffee is made from the roasted and ground seeds (coffee beans) contained within the fruits (coffee cherries) of various species of tropical tree. T…

1. Definition Cocoa and chocolate products are divided into drinking chocolate (defatted cocoa powder whisked with hot water or milk) and eating chocolate (in the form, for example, of blocks or single “chocolates” and consisting of cocoa, cocoa butter or vegetable fat, sugar, and milk). The basic ingredient is the almond-shaped seed (cocoa bean) of the tropical cocoa tree ( Theobroma cacao L.). These are harvested from the cocoa fruits, fermented to reduce bitterness, then dried, roasted, cracked, shelled, and processed.Because cocoa beans are very high in fat and henc…