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Your search for 'dc_creator:( "Hirschfelder, Gunther" ) OR dc_contributor:( "Hirschfelder, Gunther" )' returned 11 results. Modify search

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Konsum

(2,427 words)

Author(s): Prinz, Michael | Hirschfelder, Gunther
1. BegriffDie Geschichtswissenschaft verwendet den Begriff K. auf dreierlei Weise: (1) raum- und zeitübergreifend, im Sinne des Gebrauchs und Verbrauchs von Gütern und Dienstleistungen jeglicher Art zu persönlichen Zwecken; (2) teleologisch, orientiert an den Hauptentwicklungslinien des K. seit dem ausgehenden 19. Jh.; K. meint dann in der Regel (a) einen Verbrauch, der über den Subsistenzbedarf hinausgeht, (b) Güter und Dienstleistungen, die nicht aus der Eigenwirtschaft stammen, sondern dem Mar…
Date: 2021-07-26

Trinkwasser

(1,027 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther
1. AllgemeinT. ist für den menschlichen Verzehr geeignetes Süß-Wasser mit möglichst hohem Reinheitsgrad. Die Forschungslage zum T. in der Nz. ist bislang unbefriedigend. T. ist die einzige Grundkonstante menschlicher Ernährung und war im frühnzl. Europa – trotz Mutmaßungen über hohen Alkoholkonsum – das wichtigste Getränk [6]; [9]. Dem trat jedoch eine ambivalente Bewertung gegenüber: T. stand in Konkurrenz zu den als höherwertig angesehenen alkoholischen Getränken, v. a. Bier und Wein, sowie seit dem 17. Jh. zunehmend auch zu Kaffee, Tee und Schokolade (Genussmittel). Bei …
Date: 2019-11-19

Fleischkonsum

(840 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther
Für Wohlstand und Lebensstandard vorindustrieller Gesellschaften stellt der F. wegen der besonderen Funktion als Eiweiß- und Energielieferant einen maßgeblichen Indikator dar. Diese Bedeutung war auch den Zeitgenossen bewusst, und die histor. Forschung hat dieser Tatsache Rechnung getragen. Wegen der prinzipiell angespannten Ernährungssituation erfuhr Fleisch in der Nz. überall in Europa hohe Wertschätzung. Handel mit Schlachtvieh (bes. Ochsen), Fleisch- und Fleischprodukten über weitere Entfernungen spielte …
Date: 2019-11-19

Brot

(800 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther
B. war im nzl. Europa das mit Abstand wichtigste Nahrungsmittel. Im dt. Sprachraum betrug im 16.–18. Jh. der Anteil des B. an der Nahrung der Gesamtbevölkerung etwa 50–75 % des Kalorienverbrauchs. Seine Bedeutung stieg seit dem 16. Jh. Dafür waren folgende Gründe verantwortlich: sinkender Fleischverbrauch (Fleischkonsum), Ausweitung des Anbaus von Getreide, wachsende Bevölkerung, zunehmende Substituierung von Brei-Speisen und Suppen durch B. Für das B. mussten bis zu 50 % der Lebenshaltungskosten verwendet werden, wobei die Preise konjunktur…
Date: 2019-11-19

Gemüse

(1,754 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther | Schaier, Joachim
1. ErnährungDas mhdt. Wort gemüese bezeichnete ursprünglich einen Brei aus gekochten Nutzpflanzen. Nach moderner Definition sind G. die roh oder nach besonderer Zubereitung genießbaren Teile meist einjähriger Pflanzen, die der menschlichen Ernährung dienen. Die Früchte mehrjähriger Pflanzen (Obst, Nüsse) sowie Getreidesamen werden nicht als G. bezeichnet. Trotz der fundamentalen Bedeutung auch für die nzl. Ernährung ist G. bislang nur am Rande erforscht worden. Das liegt v. a. daran, dass G. sowohl auf dem Land als auch im städtischen Bereich primär in Eigenwirtschaft (Garte…
Date: 2019-11-19

Drinking water

(1,109 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther
1. IntroductionDrinking water is the cleanest possible fresh water, suitable for human consumption. As yet, the state of scholarship on drinking water in the early modern period is unsatisfactory. Drinking water is the sole basic constant of human nutrition (Food), and in spite of what is surmised about high alcohol consumption, it was the most important drink in early modern Europe [6]; [9]. It did, however, have an ambivalent status. Water competed with higher-status beverages, both alcoholic, especially beer and wine, and, from the 17th century in…
Date: 2019-10-14

Meat consumption

(967 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther
Meat consumption is an important indicator of the wealth and standard of living of pre-industrial societies because of meat's particular function as a source of protein and energy. Contemporaries already understood this, and historical research has reflected it. Because of the generally precarious nutritional situation in early modern Europe, meat was highly valued everywhere. Although the long-distance trade in livestock for slaughter (especially oxen), meat, and meat products was of subordinat…
Date: 2019-10-14

Vegetable

(1,956 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther | Schaier, Joachim
1. NutritionThe word  vegetable originally meant any plant; today it denotes plants (usually annuals) parts of which are eaten raw or cooked in particular ways to serve as human food. The fruit of perennial plants (fruit, nuts) and the seeds of cereal grains are not called vegetables. Despite their fundamental importance for human nutrition even in the early modern period, little systematic study has been devoted to them, largely because in both rural and urban areas vegetables have been pro…
Date: 2023-11-14

Bread

(927 words)

Author(s): Hirschfelder, Gunther
Bread was by far the most important foodstuff in early modern Europe. In the German-speaking countries, it accounted for approximately 50-75 % of calorie consumption in the overall diet during the 16th-18th centuries. Its importance increased from the 16th century, for the following reasons: falling meat consumption, expansion of grain cultivation, population growth, and increasing use of bread instead of porridge dishes and soups. Up to 50% of living expenditure had to be spent on bread, though…
Date: 2019-10-14

Folklore

(3,078 words)

Author(s): Bräunlein, Peter J. | Hirschfelder, Gunther | Grethlein, Christian
[German Version] I. The Term and the Academic Discipline – II. Religious Studies – III. Social Science – IV. Practical Theology I. The Term and the Academic Discipline Folklore is concerned with material and linguistic traditions (e.g. dwellings, costumes, dialects, fairy tales), the spiritual and religious life of the “common people” (Customs, Piety), as well as with historical and contemporary phenomena of everyday culture. Unlike ethnology, folklore is regionally limited to Europe. During the formative stage, folklo…

Volkskunde

(2,483 words)

Author(s): Bräunlein, Peter J. | Hirschfelder, Gunther | Grethlein, Christian
[English Version] I. Begriff und akademisches Fach Die V. befaßt sich mit materiellen und sprachlichen Überlieferungen (z.B. Haus, Tracht, Mundart, Märchen), mit dem geistig-rel. Bereich des »einfachen Volkes« (Brauch, Frömmigkeit) sowie mit hist. und gegenwärtigen Phänomenen der Alltagskultur. Im Gegensatz zur Völkerkunde (Ethnologie) beschränkt sich die V. regional auf Europa. Die V. ist in ihrer Profilierungsphase wesentlich an der Schaffung von Mythen der Nation und von damit verbundener Identität…