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1. WelthandelVor der Einführung des Kühlschranks waren Lebensmittel rapidem Verfall ausgesetzt, der dem Handel enge Grenzen setzte. Dennoch war eine so leicht verderbliche Ware wie der Fisch ein Massenprodukt und -handelsgut, weil man ihn durch Fermentierung, Trocknen oder Räuchern und Pökeln (mit Rauch, Salz oder Säure) haltbar machen konnte (Lebensmittelkonservierung). Hering und Kabeljau wurden zu internationalen Handelswaren und ernährten die Bevölkerung Europas (Ernährung). 1.1. Heringfischerei und -konservierungIm MA fing man im Sund und vor der Küste Sc…

1. Global trade Before the advent of refrigerators, fresh foods were subject to rapid spoilage, which put narrow constraints on trade. As a result, highly perishable items such as fish had to be rendered shelf stable for trade through mass production by means of fermentation, drying,  smoking, and pickling (with smoke, salt, or acid) (Foodstuffs, conservation of). Herring and cod became internationally traded commodities and fed the populations of Europe (Food). 1.1. Herring fishing and preservingIn the Middle Ages, there were vast quantities of herring in the Sound…